沸点升高

纯水在 100°C 沸腾，但搅进盐后，必须把它推得更热一点才会沸腾。沸点升高正是这件事：溶进不挥发的溶质，会抬高液体沸腾的温度。可以说，溶质让液体把自己的分子抓得更紧了一点。

其原因要回到拉乌尔定律。溶质粒子降低了溶剂的蒸气压，而液体只有当蒸气压升到与周围空气压强相等时才会沸腾。蒸气压被拉低了，液体就得被进一步加热才能达到那个沸点。升高的幅度只取决于在场溶质粒子的数目——这是一种依数性——可由溶液的质量摩尔浓度乘以一个由溶剂决定的常数求出。

这种效应是真实的，但通常很小：普通食盐只把水的沸点抬高零点几度，远不足以让食物明显更快煮熟。不过，正是同样的物理，让发动机冷却液能在更高温度下不溢锅；它也给了化学家另一条靠数粒子来测物质摩尔质量的途径。