升华

把一块干冰放在桌上，它不会化成一滩水——它只是冒出打旋的白雾、慢慢缩小，径直变成气体，从不经过液态。这种从固体直接跃到气体、完全跳过液态阶段的过程，就是升华。

当固体的分子能在低于该物质三相点的压强下挣脱成蒸气时，升华就发生了，此时液相根本没有存在的余地。它是相变家族里固体变气体的那一员，是凝华（气体直接变固体，比如霜在冷窗上结成）的镜像。和所有相变一样，它要消耗潜热——升华热，它等于熔化热加上汽化热。

升华比看上去更常见。晴朗的冰冻天里，积雪不化却变少；樟脑丸慢慢消失；冷冻干燥靠在真空中把冰升华掉来保存食物和咖啡；干冰能造出舞台烟雾，正是因为它会升华。它还是一种温和的提纯手法：加热固体使其升华，再把蒸气接到冷表面上，不挥发的杂质就被留在原处。