溶解度

不停地往一杯固定量的水里搅糖，到某个程度就再也溶不进去了——多余的只会沉到杯底。你撞上了一个上限。溶解度就是这个上限的名字：在设定条件下，一种物质在一定量溶剂中能溶解的最大量。过了这一点，溶液就饱和了，再也容不下更多。

溶解度通常表示为在某个标注温度下、每一定量溶剂能溶的量——比如在 20°C 时每 100 克水能溶多少克盐。它不是非有即无：各种物质从极易溶到几乎不溶，跨度很大；同一种溶质在某种溶剂里可能比在另一种里易溶得多。常用的口诀是「相似相溶」——极性溶剂偏爱极性溶质，油性溶剂偏爱油性的。

温度通常会改变这幅图景：大多数固体在热水里更易溶，而气体则更难溶。这就是为什么一杯渐凉的热茶会析出糖晶，也是为什么汽水变温后会跑气。溶解度为许多实际问题划定界限，从配制药物到预测海水能携带哪些矿物。