均质化（homogenization）

均质化，是把一份样品混合、研磨或搅拌，直到它从头到尾都一模一样——这样接下来你随手舀的任何一勺，都和别的一勺一样好。这正是摇一瓶橙汁所做的事：沉到瓶底的果肉被重新搅匀，于是你倒出来的每一杯味道都一致。

从技术上说，均质化就是把一份材料处理成组成和颗粒大小都均匀的状态，消除那些团块、分层和「热点」——你想测的东西可能正藏在那里。固体可能被磨成细粉再翻滚混匀；组织可能用搅拌器打碎；液体则可能被搅拌或摇晃，直到再无丝缕不匀的纹路。

它之所以重要，是因为测量一份样品时，我们默认你称取的那一小份真能代表其余部分——而只有在样品已经均匀之后，这个默认才靠得住。略去这一步，同一个罐子里每舀一勺都可能给出不同的答案。一句老实的提醒：用力研磨可能使样品发热、被污染，或赶走易挥发的成分，所以必须轻柔操作、并使用干净的器具。