汽化焓

想想一锅水从「刚刚煮开」到「彻底烧干」要花多久——它磨磨蹭蹭、迟迟不肯走。那份顽固的额外能量需求，就是汽化焓：在沸点上，你必须灌入多少热，才能把一定量的液体变成蒸气，而温度丝毫不升。

它就是沸腾的潜热，写成一个热力学量，通常按每摩尔计、在恒定压强下测量（「焓」这个字眼指的正是恒压）。这份能量全都用来克服把液体维系在一起的吸引力、将分子彼此拉开。所以这个数字的大小，直接读出了一种液体的分子彼此抓得有多紧：水的汽化焓异常地大，是因为它的氢键，这正是为什么水是极好的冷却剂、又能调和地球的气候。

汽化焓在每一处要紧的地方都会现身。它决定你出汗或酷暑里喷水能得到多少降温；它决定分离原油的蒸馏塔的能耗账单；它还是克劳修斯–克拉佩龙方程里的关键量。它的搭档——熔化焓（对应熔化）——几乎总是小得多，因为沸腾把分子彻底拉散，熔化只是把它们松开。