昇華

把一塊乾冰放在桌上，它不會化成一灘水——它只是冒出打旋的白霧、慢慢縮小，徑直變成氣體，從不經過液態。這種從固體直接躍到氣體、完全跳過液態階段的過程，就是昇華。

當固體的分子能在低於該物質三相點的壓強下掙脫成蒸氣時，昇華就發生了，此時液相根本沒有存在的餘地。它是相變家族裡固體變氣體的那一員，是凝華（氣體直接變固體，比如霜在冷窗上結成）的鏡像。和所有相變一樣，它要消耗潛熱——昇華熱，它等於熔化熱加上汽化熱。

昇華比看上去更常見。晴朗的冰凍天裡，積雪不化卻變少；樟腦丸慢慢消失；冷凍乾燥靠在真空中把冰昇華掉來保存食物和咖啡；乾冰能造出舞台煙霧，正是因為它會昇華。它還是一種溫和的提純手法：加熱固體使其昇華，再把蒸氣接到冷表面上，不揮發的雜質就被留在原處。