泡沫與氣溶膠

想想一杯啤酒上的泡沫，和噴霧瓶噴出的薄霧。啤酒泡沫是無數被困在液體薄膜中的氣泡；噴霧是無數漂浮在空氣中的微小液滴。兩者都是以氣體作為參與方之一的膠體，也都展示了少量的氣體和液體如何能極大地改變彼此的行為。

更確切地說，泡沫是氣泡分散在液體（有時是固體）中的膠體，氣溶膠是微小的液體或固體顆粒分散在氣體中的膠體。泡沫是氣體分散在液體中；氣溶膠恰好相反，是物質分散在氣體中。在泡沫裡，液體在氣泡周圍形成薄薄的壁；在氣溶膠裡，空氣是連續的介質，液滴或微粒自由地漂浮其中。

它們在日常生活和整個星球上都很重要：剃鬚膏、打發的鮮奶油、氣泡膜是泡沫；霧、雲、煙、髮膠，以及空氣污染的煙霾是氣溶膠。兩者都依靠穩定劑——泡沫靠表面活性劑，氣溶膠靠各種力——才不致破滅。要注意的是：兩者通常都很脆弱：泡沫隨著液膜變薄而排液、破裂，氣溶膠的液滴則會隨時間沉降、蒸發或合併。