汽化焓

想想一鍋水從「剛剛煮開」到「徹底燒乾」要花多久——它磨磨蹭蹭、遲遲不肯走。那份頑固的額外能量需求，就是汽化焓：在沸點上，你必須灌入多少熱，才能把一定量的液體變成蒸氣，而溫度絲毫不升。

它就是沸騰的潛熱，寫成一個熱力學量，通常按每莫耳計、在恆定壓強下測量（「焓」這個字眼指的正是恆壓）。這份能量全都用來克服把液體維繫在一起的吸引力、將分子彼此拉開。所以這個數字的大小，直接讀出了一種液體的分子彼此抓得有多緊：水的汽化焓異常地大，是因為它的氫鍵，這正是為什麼水是極好的冷卻劑、又能調和地球的氣候。

汽化焓在每一處要緊的地方都會現身。它決定你出汗或酷暑裡噴水能得到多少降溫；它決定分離原油的蒸餾塔的能耗帳單；它還是克勞修斯–克拉佩龍方程裡的關鍵量。它的搭檔——熔化焓（對應熔化）——幾乎總是小得多，因為沸騰把分子徹底拉散，熔化只是把它們鬆開。