胺

胺就是把氨（NH3）上的一個、兩個或三個氫原子換成含碳基團後得到的化合物。這一類物質常常帶有魚腥味或刺鼻氣味，正是爛魚的腥臭、變質肉攤的衝鼻氣味以及無數藥物鹼性化學的背後來源。它的核心特徵是氮原子上帶著一對孤對電子，特別喜歡抓質子、進攻缺電子的碳。

胺的分級看的是氮上掛了幾個碳基團，而不是看它連在哪個碳上。一級胺（1°）有一個碳基團，寫作 R-NH2（例如 CH3-NH2，甲胺）；二級胺（2°）有兩個，R2NH；三級胺（3°）有三個，R3N，氮上一個 N-H 都不剩。氮大致是 sp3 混成、呈金字塔形，像一個略被壓扁的三腳架，孤對電子就坐在缺掉的那條腿所在的第四個角上。這對孤對電子就是全部關鍵：它讓胺呈鹼性（抓 H+），也讓胺具親核性（進攻碳）。

胺在真實化學與生物裡無處不在。多巴胺、血清素、腎上腺素這些神經傳導物質都是胺；安非他命、抗組織胺藥以及大量藥物分子也是，因為鹼性氮能讓藥物形成可溶的鹽、並與受體結合。不過要小心這套命名約定：胺的 1°、2°、3° 數的是氮上的基團數，而醇和鹵烷用同樣的標籤時數的卻是連著官能基那個碳上的基團數，所以規則看起來一樣、含義卻不同。