油包水型乳剂

黄油和许多滋润型保湿霜就是日常的写照：水的液滴被包裹在连续的脂性或油性介质之中。油包水型乳剂（记作 w/o）正是牛奶的镜像——水是分散相，被打成液滴，而油是包围它们的连续相。

由于外层是油，油包水型乳剂手感油润、富有润肤性，不易被水洗去，并形成一层封闭膜，把水分锁在皮肤表面。这使油包水体系在保护性、润肤性的皮肤制品中很有价值，如冷霜和屏障软膏，这类产品看重持久性与皮肤保湿，胜过轻盈、可洗去的肤感。

油包水型乳剂受 HLB 值较低（约为 3 到 6）、更易溶于油的乳化剂青睐，如失水山梨醇酯（司盘类）、胆固醇或羊毛脂。它们在台面上的表现与水包油相反：油包水型乳剂不能用水自由稀释，却易于与油混合，且导电性差，因为其连续油相几乎不携带离子。