酶与催化
作为辅酶来源的维生素（vitamins as coenzyme sources）
/ VY-tuh-minz az koh-EN-zime SOR-sez /
你有没有想过，为什么每天一点点的维生素就那么要紧，明明你并不'燃烧'维生素来获取能量？答案在这里：许多维生素是你身体用来搭建辅酶的原料部件——而辅酶正是许多酶离了就无法工作的小帮手分子。你只需要微量，因为每个辅酶都被反复使用上千次，更像一件工具，而不是一种燃料。
维生素是一种身体需要少量、却大多无法自行制造的有机分子，因此必须从食物中获得。许多水溶性的B族维生素都是辅酶前体：烟酸（B3）变成NAD+和NADP+，核黄素（B2）变成FAD，硫胺素（B1）变成处理糖类的辅酶，泛酸（B5）变成辅酶A的一部分，而辅酶A在代谢中四处搬运化学碎片。身体会通过化学修饰把维生素加工成成品辅酶，但它无法从零开始搭出维生素的核心骨架——这正是它在饮食中'必需'的原因。
这就解释了为什么维生素缺乏会引起范围如此之广、又如此严重的问题：如果某个辅酶无法搭建，所有依赖它的酶都会变慢或停摆，一下子扰乱许多代谢途径。经典的缺乏症——坏血病（维生素C）、脚气病（B1）、糙皮病（B3）——本质上都是酶被废掉的故事。一个有用的提醒：并非越多越好。过量的水溶性维生素大多会被排出，而某些脂溶性维生素则会累积到有害水平，所以'超大剂量'并不自动有益。
糙皮病——曾在以玉米为主食的地方常见——会引起腹泻、皮炎和痴呆。原因是烟酸（B3）不足，于是细胞无法制造足够的NAD+，那许多依赖NAD+从食物中释放能量的酶便逐渐瘫痪。
缺一种维生素，就意味着缺一种辅酶——许多酶会同时失灵。
并非每种维生素都是辅酶前体（维生素D更像一种激素），而且摄入远超所需的量并不自动有益——对脂溶性维生素来说还可能有害。
又称
另见