液液萃取（liquid-liquid extraction）

液液萃取，是把一种物质从一种液体「哄」进另一种与它不相溶的液体里——就像沙拉酱里的油和醋始终分成两层，而某种风味物质会偏爱其中一层。把水和一种油性溶剂一同放进瓶里摇晃，静置使它们分成两层，你想要的化合物便会聚到它最喜欢的那一层里。

操作上，样品（通常在水相中）与一种不互溶的有机溶剂在分液漏斗里一同摇晃。每一种溶解的化合物会按它在两相中各自的溶解度——即分配系数——分配到两层之间。随后两层依密度分开，你放出携带待测物的那一层，把大部分不想要的基质留在另一层里。

这是一种经典、便宜又用途广泛的方法，能把目标物从杂乱的样品里、从干扰物身边拉出来，还能同时把待测物浓缩。几个老实的缺点是：它要用掉相当多的有机溶剂，可能生成顽固、迟迟不肯分层的乳浊液，而且一次摇晃很少能把一种化合物萃取干净——所以化学家常会重复萃取好几次。