连续相

如果说分散相是巧克力碎片，那么连续相就是包围着每一块碎片、把整块饼干粘合在一起的面团。它是连绵不断、彼此相通的介质，填满分散颗粒或液滴之间的全部空间。

连续相也称为外相。由于它形成一个相互连通的网络，它决定了制剂的手感与表现：其黏度决定颗粒沉降的快慢，其性质（水性或油性）决定哪些成分能溶入其中，以及制剂如何铺展。分散体系只能用与其连续相相匹配的液体稀释——加水会稀释水包油型乳剂，却会破坏油包水型乳剂。

因此，判别哪一相为连续相是一个很实际的问题。一些简单试验可以帮助判断：把一滴水包油型乳剂搅入水中时易于分散，水溶性染料能将其连续相均匀染色；而油包水型乳剂的表现则恰好相反。