液液萃取（liquid-liquid extraction）

液液萃取，是把一種物質從一種液體「哄」進另一種與它不相溶的液體裡——就像沙拉醬裡的油和醋始終分成兩層，而某種風味物質會偏愛其中一層。把水和一種油性溶劑一同放進瓶裡搖晃，靜置使它們分成兩層，你想要的化合物便會聚到它最喜歡的那一層裡。

操作上，樣品（通常在水相中）與一種不互溶的有機溶劑在分液漏斗裡一同搖晃。每一種溶解的化合物會按它在兩相中各自的溶解度——即分配係數——分配到兩層之間。隨後兩層依密度分開，你放出攜帶待測物的那一層，把大部分不想要的基質留在另一層裡。

這是一種經典、便宜又用途廣泛的方法，能把目標物從雜亂的樣品裡、從干擾物身邊拉出來，還能同時把待測物濃縮。幾個老實的缺點是：它要用掉相當多的有機溶劑，可能生成頑固、遲遲不肯分層的乳濁液，而且一次搖晃很少能把一種化合物萃取乾淨——所以化學家常會重複萃取好幾次。