連續相

如果說分散相是巧克力碎片，那麼連續相就是包圍著每一塊碎片、把整塊餅乾黏合在一起的麵團。它是連綿不斷、彼此相通的介質，填滿分散顆粒或液滴之間的全部空間。

連續相也稱為外相。由於它形成一個相互連通的網絡，它決定了製劑的手感與表現：其黏度決定顆粒沉降的快慢，其性質（水性或油性）決定哪些成分能溶入其中，以及製劑如何鋪展。分散體系只能用與其連續相相匹配的液體稀釋——加水會稀釋水包油型乳劑，卻會破壞油包水型乳劑。

因此，判別哪一相為連續相是一個很實際的問題。一些簡單試驗可以幫助判斷：把一滴水包油型乳劑攪入水中時易於分散，水溶性染料能將其連續相均勻染色；而油包水型乳劑的表現則恰好相反。