混溶性

混溶性是指两种液体是会真正融为一体，还是顽固地分开。把乙醇倒进水里，二者以任意比例彼此消融——完全混溶。把油倒进水里，无论怎么摇都会分成两层——不混溶。

更确切地说，若两种液体以任意比例形成单一均相，则称互溶；否则称不混溶。许多液体对是部分混溶的：只在某一限度内混合，超过此限便出现单独的相，而这一限度常随温度移动。混溶性遵循与溶解度相同的“相似相溶”逻辑——极性配极性、非极性配非极性——它实质上就是一种液体在另一种液体中的溶解度。

混溶性决定共溶剂体系是否保持澄清、相是否会在贮存或冷却时分离，以及油性和水性组分如何表现。当液体不混溶却又必须合并时——如乳膏中的油与水——配方者会借助乳剂，用表面活性剂把一种液体以细小液滴分散于另一种液体中，而非强求真正的混溶。