化学反应

化学反应是大自然重新排列原子的方式——把一组物质拆开，再重建成另一组不同的物质。可以把原子想成一盒数量固定的乐高积木：反应从不增添或销毁积木，只是把它们拆散，再按新的图案拼回去。木头燃烧、铁生锈、面包烘焙，都是同一批原子换了身打扮。

真正发生变化的地方是化学键——那把原子连在一起的微小纽带。旧键断裂，新键形成，正是这番重新洗牌，让产物的样子和脾性与起初的原料大不相同：氢和氧两种看不见的气体，竟能变成一滴液态的水。这种变化常会自己昭告天下：冒泡、变色、放热、发光，或飘出一股新气味。

有一条规则永不弯折：什么都不会真的凭空消失。开始时在场的每一个原子，结束时仍然在场，所以反应前后的总质量分毫不差——这条原理叫做质量守恒。一截燃烧的木头看似变轻，只是因为它大部分化作看不见的气体飘走了；把那些气体也一并称上，这本账连一个原子都不会差。