生物大分子的化學
水解（hydrolysis）
/ hy-DROL-uh-sis /
如果說縮合是把兩個部件黏在一起、擠出一滴水，那麼水解就是反過來：剪斷那根鍵，塞進一個水來填補缺口。這個詞本身的意思就是「用水來分裂」，它是細胞拆解大分子的方式——為了回收它們、消化食物、並釋放儲存的能量。
在水解裡，一個水分子（H2O）跨越一根鍵被加進去，把一個分子斷成兩個。水裂開，把一個氫（-H）給一個碎片、把一個羥基（-OH）給另一個，恰好抵消了縮合反應所做的事。想像一條蛋白質鏈被切斷：一個水滑進一根肽鍵處，鏈便斷成兩段較短的，各自在水加入的地方封口。雖然水是反應物，但在體溫下水解自行進行實在太慢、沒什麼用處——所以細胞用酶（名字常以 -ase 結尾，如蛋白酶、核酸酶、脂肪酶）把特定的切割加速成千上萬倍。
水解是生物學的「拆除隊」。你的消化就是水解：酶把食物裡的蛋白質、澱粉和脂肪切成它們的構件，好讓身體吸收。在細胞內部，水解回收用舊的分子，並且至關重要地釋放能量：靠水解切開 ATP，會釋放出為細胞大部分工作提供動力的能量。用縮合來建造，用水解來拆除——在這兩者之間，細胞無休止地重塑著自己。
當你消化一塊牛排時，腸道裡的蛋白酶把它的蛋白質水解回一個個胺基酸——每一根肽鍵都靠塞進一個水而斷開——好讓這些構件被吸收、再利用。
斷一根鍵，加一個水——縮合反過來跑。
儘管水解會釋放能量、水又無處不在，生物鍵卻不會以任何有用的速率自行溶解消失——它們在動力學上是穩定的，真正決定一根鍵何時何地被切斷的，是酶。
又稱
另見