沉澱的陳化

想像把剛生成的沉澱留在溫熱的母液裡靜置，就像麵團在檯面上發酵一樣。給它時間和溫和的加熱，最初生成的細小晶體會悄悄重組成數目更少、個頭更大、更結實的晶體。這種耐心的靜置就是陳化。

陳化（也叫老化）是讓沉澱與它生成時所處的溶液保持接觸、通常加溫靜置，使小而不穩的晶體溶解、再重新沉積到大晶體上。固體總量幾乎不變，但它的質地大為改善。

它之所以重要，是因為由此得到的晶體更大、更純，過濾和洗滌都容易得多。陳化還讓被困的雜質隨晶體部分溶解、重新形成而逃逸出來，因此是稱量前清潔沉澱最有效的手段之一。