挥发重量法

想象你给一块湿海绵称重，把水全部烤干，再称干海绵，单凭它轻了多少，就能知道里面原来有多少水。挥发重量法用的正是这种“按离开的东西来测量”的思路。

挥发重量法通过把分析物以气体形式赶走——靠加热或化学反应——并测定质量变化，来确定分析物的量。你可以称样品减少的质量（间接法），也可以用吸收剂捕集放出的气体、称它增加的质量（直接法）。

它之所以重要，是因为某些分析物以气体形式赶走，比沉淀成固体要容易得多：水、碳酸盐放出的二氧化碳，或食品样品里的水分。需要诚实指出的告诫是：你必须确保离开的只是预期的那一种物质，否则质量变化会讲出错误的故事。