联用技术与现代应用
食品分析
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每一张营养标签、每一个“此日期前最佳”、每一次受污染食品的召回，背后都靠有人真正测量过食物里到底有什么。食品分析就是这项工作：检验我们吃喝之物的成分、质量与安全。
具体说，食品分析把分析化学应用于食品和饮料，以测量营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质）、添加剂与防腐剂，以及农药残留、毒素、重金属和掺假物等有害物质。它动用整套工具——用滴定和分光光度法测主要营养素，用 GC-MS 和 LC-MS 测痕量污染物。
它保护公众健康、保障如实标注，并能查出诸如稀释或贴错标签等的欺诈。它长期的难处在于样品：食品是一种极其复杂多变的基质——脂肪、蛋白质、糖和色素都在挤压着目标物——所以大量的样品前处理和净化往往是整项工作中最大、最棘手的一环。
为检查进口蜂蜜是否掺假，实验室用 LC-MS 检测是否掺入玉米糖浆，用 ICP-MS 筛查微量铅；结果干净则该批次可以上市，若呈阳性则退回供应商。
复杂的食品基质意味着净化往往是最难的一步。
在食品分析中，基质通常是头号敌人：脂肪和色素会淹没痕量污染物，所以做加标回收检查（加入已知量、看能找回多少）是常规，用以证明方法能在该基质中行得通。
又称
另见