泡沫与气溶胶

想想一杯啤酒上的泡沫，和喷雾瓶喷出的薄雾。啤酒泡沫是无数被困在液体薄膜中的气泡；喷雾是无数漂浮在空气中的微小液滴。两者都是以气体作为参与方之一的胶体，也都展示了少量的气体和液体如何能极大地改变彼此的行为。

更确切地说，泡沫是气泡分散在液体（有时是固体）中的胶体，气溶胶是微小的液体或固体颗粒分散在气体中的胶体。泡沫是气体分散在液体中；气溶胶恰好相反，是物质分散在气体中。在泡沫里，液体在气泡周围形成薄薄的壁；在气溶胶里，空气是连续的介质，液滴或微粒自由地漂浮其中。

它们在日常生活和整个星球上都很重要：剃须膏、打发的奶油、气泡膜是泡沫；雾、云、烟、发胶，以及空气污染的烟霾是气溶胶。两者都依靠稳定剂——泡沫靠表面活性剂，气溶胶靠各种力——才不致破灭。要注意的是：两者通常都很脆弱：泡沫随着液膜变薄而排液、破裂，气溶胶的液滴则会随时间沉降、蒸发或合并。