混溶性

混溶性是指兩種液體是會真正融為一體，還是頑固地分開。把乙醇倒進水裡，二者以任意比例彼此消融——完全混溶。把油倒進水裡，無論怎麼搖都會分成兩層——不混溶。

更確切地說，若兩種液體以任意比例形成單一均相，則稱互溶；否則稱不混溶。許多液體對是部分混溶的：只在某一限度內混合，超過此限便出現單獨的相，而這一限度常隨溫度移動。混溶性遵循與溶解度相同的「相似相溶」邏輯——極性配極性、非極性配非極性——它實質上就是一種液體在另一種液體中的溶解度。

混溶性決定共溶劑體系是否保持澄清、相是否會在貯存或冷卻時分離，以及油性和水性組分如何表現。當液體不混溶卻又必須合併時——如乳膏中的油與水——配方者會借助乳劑，用界面活性劑把一種液體以細小液滴分散於另一種液體中，而非強求真正的混溶。