聯用技術與現代應用
食品分析
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每一張營養標籤、每一個「此日期前最佳」、每一次受污染食品的召回，背後都靠有人真正測量過食物裡到底有什麼。食品分析就是這項工作：檢驗我們吃喝之物的成分、質量與安全。
具體說，食品分析把分析化學應用於食品和飲料，以測量營養素（蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質）、添加劑與防腐劑，以及農藥殘留、毒素、重金屬和摻假物等有害物質。它動用整套工具——用滴定和分光光度法測主要營養素，用 GC-MS 和 LC-MS 測痕量污染物。
它保護公眾健康、保障如實標註，並能查出諸如稀釋或貼錯標籤等的欺詐。它長期的難處在於樣品：食品是一種極其複雜多變的基質——脂肪、蛋白質、糖和色素都在擠壓著目標物——所以大量的樣品前處理和淨化往往是整項工作中最大、最棘手的一環。
為檢查進口蜂蜜是否摻假，實驗室用 LC-MS 檢測是否摻入玉米糖漿，用 ICP-MS 篩查微量鉛；結果乾淨則該批次可以上市，若呈陽性則退回供應商。
複雜的食品基質意味著淨化往往是最難的一步。
在食品分析中，基質通常是頭號敵人：脂肪和色素會淹沒痕量污染物，所以做加標回收檢查（加入已知量、看能找回多少）是常規，用以證明方法能在該基質中行得通。
又稱
另見