胆固醇

胆固醇是一种蜡状的类脂物质，你的身体确实需要它——它构建细胞膜、合成激素和维生素 D，并帮助消化食物。问题在于数量和运输调控：当它过量、又由错误的颗粒携带时，这个让细胞正常运作的分子，也会帮着堵塞供养心脏的动脉。

由于脂肪不溶于血液，胆固醇藏在称为脂蛋白的蛋白质包裹中运送。低密度脂蛋白（LDL）把胆固醇运往组织，过量时便将其沉积在动脉壁内——因而得名“坏”胆固醇。高密度脂蛋白（HDL）则把胆固醇运回肝脏处理，总体上具有保护作用。你大部分胆固醇由肝脏生成，因此血中水平更多反映遗传和代谢，而非仅仅取决于饮食。

保持一个平衡的看法有益：胆固醇不是需要清除的毒物，而是一种需要维持在健康范围并良好分配的重要分子。对心脏而言，重要的并非那个单一的总数值，而是有多少有害的 LDL 在循环中，以及个人的总体风险。