酶（酵素）

酶（也叫酵素）是生物體內一種微小的「分子幫手」，幾乎都是蛋白質。它能讓某個特定的化學反應快上千萬倍，而自己用完後毫髮無傷，可以一再重複使用。你可以把它想像成一位媒人，專門把對的分子湊在一起，讓原本慢吞吞的反應一下子就完成。

它的訣竅是降低反應必須跨過的「能量門檻」。每種酶的形狀都只配合一種特定任務，就像鎖與鑰匙一一對應，所以細胞會動用成千上萬種酶，來推動成千上萬種不同的反應。

你每天都在和酶打交道：唾液和腸胃裡的消化酶，會把食物拆成小到能被吸收的碎片。正因為酶本身不會被消耗，一個酶就能一遍又一遍地工作，所以只要一點點就很管用。