相變

相變是物質在各種狀態（固態、液態、氣態）之間切換的過程。冰熔化成水、水沸騰成蒸氣、蒸氣在冰冷的窗上凝結成水珠，這些都是相變，是物質日常在不同型態之間的轉變。

每種相變都有名稱與對應的逆過程：熔化與其逆過程凝固（固態變液態）；汽化（沸騰）與其逆過程凝結（液態變氣態）；以及昇華與其逆過程凝華（固態直接與氣態互換，就像乾冰冒煙那樣）。在給定壓力下，相變發生在一個特定溫度，而且整個過程中溫度維持不變，同時吸收或釋放潛熱。

相變過程中溫度維持不變，是初學者應該牢牢記住的關鍵：冰在熔化時，所有加入的能量都用來把僵硬的結構鬆解成液體，而不是讓混合物變得更熱，所以在最後一塊冰消失之前，溫度計都停在熔點不動。相變溫度會隨壓力改變，這就是為什麼在高山上水會在較低溫度就沸騰。