酶（酵素）

酶（也叫酵素）是生物体内一种微小的「分子帮手」，几乎都是蛋白质。它能让某个特定的化学反应快上千万倍，而自己用完后毫发无损，可以反复再用。可以把它想象成一位媒人，专门把对的分子凑到一起，让本来慢吞吞的反应一下子就完成。

它的诀窍是降低反应必须跨过的「能量门槛」。每种酶的形状都只配合一种特定任务，就像锁与钥匙一一对应，所以细胞会用上成千上万种酶，来推动成千上万种不同的反应。

你每天都在和酶打交道：唾液和肠胃里的消化酶，会把食物拆成小到能被吸收的碎片。正因为酶本身不会被消耗，一个酶就能一遍又一遍地工作，所以只要一点点就很管用。